肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范(GMP)

美國在食品GMP的執(zhí)行和實施方面做了大量的工作，1996年版的美國CGMP第110節(jié)內(nèi)容包括：定義、現(xiàn)行良好生產(chǎn)規(guī)范、人員、廠房及地面、衛(wèi)生操作、衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備維護(hù)、生產(chǎn)過程及控制、倉庫與運銷、食品中天然的或不可避免的危害控制等。除了上述基本準(zhǔn)則外，美國尚制定有各類食品的GMP，如熏魚的GMP(part 112)；低酸性罐頭食品的GMP(part 113)；酸性食品的GMP(partll4)；凍結(jié)原蝦(經(jīng)處理)的GMP(part 123)；瓶裝飲用水的加工與罐裝的GMP(partl29)；輻照食品的GMP(partl79)等。 
　　日本管理食品的行政部門較多，有厚生省、農(nóng)林水產(chǎn)省、公平交易**等，主要為前兩者。厚生省主管食品衛(wèi)生，依食品衛(wèi)生法實施監(jiān)督指導(dǎo)。1975年，厚生省參照美國食品GMP制定了食品的衛(wèi)生規(guī)范，但在執(zhí)行上僅起到技術(shù)性行政指導(dǎo)作用，在法律上不具約束力，僅作為推動企業(yè)自身管理的技術(shù)指引。而農(nóng)林水產(chǎn)省主管食品品質(zhì)，依照《農(nóng)林產(chǎn)品規(guī)格化與質(zhì)量指示合格化》(又稱JAS制度)進(jìn)行管理，它包括JAS規(guī)格制度與質(zhì)量指示基準(zhǔn)制度兩種。前者屬自愿性，后者則具有強制性質(zhì)。對日常生活用品存在有安全性問題的產(chǎn)品，日本實行安全認(rèn)證制度。 
　　我國閩臺食品工業(yè)受外國大公司(尤以日本)的影響較大，比較重視食品GMP的實施。1985年試行嬰兒配方食品的GMP，1989年全面推行食品GMP標(biāo)準(zhǔn)(分通則、專則規(guī)范及GMP驗證制度)，如《食品GMP推行方案》及《食品GMP認(rèn)證制度實施辦法》。到1991年底，閩臺通過食品GMP認(rèn)證的工廠有68家，共872種產(chǎn)品。 
　　我國食品質(zhì)量管理自*以來就備受重視，尤其**以后發(fā)展迅速。1979年7月31日**頒發(fā)了《標(biāo)準(zhǔn)化管理條例》，到1992年底，已發(fā)布有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)1374項，其中國家標(biāo)準(zhǔn)占62％。1982年11月29日五屆人大第25次會議通過《*人民共和國食品衛(wèi)生法》，對食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定、食品衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生監(jiān)督、法律責(zé)任等作出規(guī)定，是我國食品生產(chǎn)必須遵守的法律。1998年我國制定出《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》(GBl7404—1998)和《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》(GB17405—1998)，于1999年1月1日開始實施，是我國兩個具體的，GMP。保健食品的GMP對生產(chǎn)具有特定保健功能的食品企業(yè)的人員、設(shè)計與設(shè)施、原料、生產(chǎn)過程、成品貯存與運輸及品質(zhì)和衛(wèi)生管理方面的基本要求作出規(guī)定，以法規(guī)形式對保健功能食品進(jìn)行強制管理。 
　　GMP在確保食品安全性方面是一種重要的保證措施。GMP強調(diào)食品生產(chǎn)過程(包括生產(chǎn)環(huán)境)和貯運過程的品質(zhì)控制，盡量將可能發(fā)生的危害從規(guī)章制度上加以嚴(yán)格控制。可以說，GMP是執(zhí)行HACCP的基礎(chǔ)。